Paléontologue est le terme général qui désigne un scientifique étudiant la paléontologie (voir l'article "qu'est ce que la paléontologie" http://fossilshut.over-blog.com/categorie-11626421.html).
La paléontologie étant un domaine très large, le terme "paléontologue" regroupe un ensemble de scientifiques travaillant dans des disciplines très diverses. En effet on retrouve des chercheurs travaillant sur la paléozoologie (étude de l'évolution de la lignée animale), paléobotanique (évolution des plantes), paléoclimatologie (étude des climats du passé, apparition de l'oxygène dans l'atmosphère et ses variations au cours du temps par exemple)...et beaucoup d'autres
Sachant que chacune de ces spécialités se subdivise également en d'autres sous-spécialités. Par exemple un Paléozoologiste (qui travaille sur des fossiles d'animaux) pourra aussi bien faire de la micropaléontologie (étude des micro-fossiles, utilisée notamment par les entreprises de forage) que de la paléoichnologie (qui consiste à étudier les traces laissées par les organisme de leur vivant, par exemple des traces de pas, les galeries creusées par des vers, terriers...ect).
Un paléontologue travaille donc à reconstituer le passé sous tous ses aspects : animale, vegetale, géographique, écologique climatique...
Les applications de ses recherches sont très diverses : prévisions climatiques, recherche de pétrole, comprendre comment la vie est apparue et comment elle a évolué...
Cependant, à toi dont l'idée commencerait à germer de faire de la paléontologie ton métier, sache que cela demande un haut niveau de pluridisciplinarité scientifique et que les recrutements sont très maigres (1 embauche CDI/an pour toutes les universités de France environ, si l'on en croit la discussion que nous avons eu avec les recruteurs de Paris 7 en 2005).
Bien se renseigner sur les perspectives de carrière avant de se lancer donc...